Традиционное блюдо для английского чаепития стало предметом настоящего научного исследования. Профессор Шеффилдского университета Юджиния Ченг разработала формулу традиционной английской булочки с кремом и джемом, так называемого скона, пишут «Аргументы и факты».

Так, профессор предложила делать сконы по принципу замка из песка: каждый следующий слой должен быть уже предыдущего на пять миллиметров, чтобы сладкая начинка не стекала на пальцы. Высота булочки со всей начинкой не должна превышать 2,8 см. Кроме того, хлеб, джем и крем должны быть в пропорции 2:1:1. В итоге на типичный скон, который весит 70 граммов, надо положить 35 граммов джема и столько же крема.

Как считает Ченг, крем необходимо наносить сверху джема, поскольку в противном случае тот может вытечь. При этом профессор не рекомендует использовать взбитые сливки вместо крема, поскольку они могут быть неустойчивыми и занимают много места.

Скон стал основной частью традиционного английского чая со сливками приблизительно в XVI веке в Шотландии и на юго-западе Англии.